Champignons Farcis au Fromage Frais, Ail, Lardons et Parmesan

Préparer les champignons: Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante. Nettoyer les champignons avec un chiffon humide ou du papier absorbant. Ne pas les laver à l’eau, ils se gorgeraient. Retirer délicatement les pieds et les hacher finement. Réserver les chapeaux, côté creux vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner l’intérieur avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et saler légèrement.

Préparer la farce: Faire revenir les lardons à sec dans une poêle 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Ajouter les pieds de champignons hachés et l’ail pressé. Faire revenir 2 minutes de plus. Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.

Mélanger la farce: Dans un bol, détendre le fromage frais à la fourchette. Ajouter le mélange lardons-champignons-ail, 30g de parmesan râpé, la ciboulette ciselée et le poivre. Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement — attention au sel.

Farcir et gratiner: Garnir généreusement chaque chapeau de champignon avec la farce, en formant un petit dôme. Saupoudrer avec les 10g de parmesan restants. Enfourner 12-15 minutes à 200°C jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les champignons soient tendres. Les 2 dernières minutes, passer sous le grill pour bien gratiner.

Servir: Sortir du four, laisser reposer 2 minutes. Parsemer de persil frais haché. Servir chaud en apéritif, en entrée avec une salade verte, ou en accompagnement d’une viande grillée.